Veganistische mayonaise zonder ei = veganaise

Dit heb je nodig:
Een staafmixer
Een hoge beker waar de staafmixer net in past (of een pot met deksel waar je de mayonaise ook direct in kan bewaren)
100 ml sojamelk (ongezoete)
200 ml zonnebloemolie (minder kan ook, bv 150ml)
1 el appelazijn
1 el mosterd
1/4 tl zeezout
peper – naar smaak
eventueel suiker, citroensap, paprika-extract

Giet de sojamelk in de beker/pot en voeg de mosterd, appelazijn, zout en peper toe. Meng alles even kort door elkaar.
Zet de staafmixer op een gematigde (maar niet te lage) stand en plaats ‘m in het mengsel.
Voeg langzaam de olie toe terwijl je met de staafmixer langzaam op en neer gaat. Zorg dat je als het ware ‘lucht opzuigt’ en de massa zich goed mengt. Stop met mixen als de mayonaise dik genoeg is.
Klaar om te smullen.

Je kunt hierna allerlei smaakmakers toevoegen, zoals knoflook voor aïoli.

Havermelk of notenmelk voor een appel en een ei

Alleen al door deze melk te maken spaar mijn huishouden per jaar zeker 365 sojamelkpakken, ofwel 10 kg verpakkingsmateriaal uit.

100 gr havervlokken of
1 liter water
snufje zout
eventueel agavesiroop, vanille, kaneel etc

Makkelijke methode:
Havervlokken even laten weken en daarna goed uitknijpen in het water. Zeven, klaar. De vlokken kun je daarna gebruiken om mee te bakken of om door de muesli te doen.

Iets meer werk:
Geheel minuutje mixen met mixer (of halve minuut met blender) en daarna zeven door zeef of doek.

Je kunt de vlokken ook in de melk laten als je hem toch voor muesli gebruikt.

Als je de melk door de koffie wilt doen, moet je er een mespuntje baking soda door doen en een paar eetlepels zonnebloemolie. Anders schift de melk, zeker als koffie en melk heet zijn of als de koffie aan de zure kant is.

Voor meer eiwitten kun je zo ook melk maken met noten: 150 gr noten op een liter water. Je kunt de noten een nacht laten weken, maar dat hoeft niet.
Zelf maak ik voornamelijk sojamelk van Nederlandse biologische sojabonen (https://nl-soja.nl). Dat is wat meer werk.

Melk en -vervangers bevatten 1200mg calcium per liter. Als je geen melk of melkvervangers uit de winkel meer drinkt, dan kun je het beste calciumpoeder toevoegen aan je eigen melkdrank zodat je geen kalktekort opbouwt.

De melk is een paar dagen houdbaar.

Feestelijke aspic met groente

Voor 2 personen: 2 kleine aspics
1-1,5 gr agar agar
500 ml STERKE paddestoelen bouillon (van poeder), eventueel zeven door doek om goed helder te krijgen.
allerlei soorten groente
tofu (gerookte tofu is lekker)

Bouillon met agar agar aan de kook brengen en 1-2 minuten doorkoken.
In koud omgespoelde vormen overdoen (bv. kleine soepkom).
Iets laten afkoelen.
Ondertussen groente koken en deze toevoegen voordat de aspic is gestold zodat je de stukjes kunt verdelen (beneden de 40 graden gaat de aspic stollen).
Garneren met b.v. veganaise en rondom met groente.

De hoeveelheid agar agar hangt af van de kwaliteit en wat je allemaal toevoegt.
Als het goed is, smelt de aspic in je mond, zodat je de groente eet met een lekkere bouillon.
Bij teveel agar agar wordt de aspic rubberachtig.

Zijdentofu van zwarte sesam

Kleine tofu-torentjes voor 2 personen
200 ml water
3 gr groentebouillonpoeder
2 el tahin van zwarte sesam (30g) (je kunt ook witte sesampasta gebruiken, bij voorkeur van gepelde sesam)
2 eetlepels aardappelzetmeel (25g)

Zoete Misosaus
2 eetlepels rietsuiker (26g)
2 eetlepels miso pasta (34g)
1 el mirin (15g)
1 el saké (14g)

In plaats van mirin en saké kun je ook 2 eetlepels witte wijn gebruiken

De tofu:
Doe de ingrediënten in een steelpan en klop tot ze gemengd zijn. Zet op middelhoog vuur en blijf kloppen met een garde.
Zodra het begint in te dikken, zet je de temperatuur laag. Gebruik nu een houten lepel en blijf roeren, waarbij je klontjes wegdrukt. Roer tot het dik uitziet (zoals kleverige pudding).
Giet het mengsel in koud omgespoelde vormen en tik het voorzichtig op je aanrecht om de zijkanten gelijk te maken en eventuele luchtbellen te verwijderen. Dek af met een vochtige doek of folie en laat op kamertemperatuur komen. Laat vervolgens in de koelkast opstijven (ongeveer 3 uur).

Miso Saus
Voeg alle ingrediënten toe aan een sauspan en roer op middelhoog vuur. Laat licht doorkoken en klop tot de saus begint te verdikken en karamelliseren.